四川风吹排骨的腌制方法，风吹排骨哪里的正宗

主料【原料】：排骨200克。 【卤排骨调料】：花椒1/4茶匙，凉水适量。 【烤排骨调料】：姜1片，蒜2瓣，六月鲜红烧酱油1汤匙，自制杨梅酒100ML。做法1、将排骨切成小块，用水洗净。 2、将洗净的排骨放入碗中，加适量凉水没过排骨表面，撒入1/4茶匙花椒，放在一边浸泡10分钟，去除排骨中的血水，然后冲洗（慧心秘诀1：用花椒）将排骨泡在水里，可以去除排骨中所含的血水和水分，同时可以去除腥味，给排骨增添风味）。 3.炒锅中烧热少量食用油，加入姜丝、蒜瓣炒香。 4.加入泡好的排骨炒至排骨变色。 5. 将1汤匙六月鲜红烧酱油倒入锅中。 6、用锅铲翻炒至排骨均匀沾上红烧酱油，排骨表面呈金黄色即可。 7、锅中倒入100ML自制杨梅酒，没过排骨表面，同时加入几颗泡好的杨梅（慧心贴心提示2：杨梅酒的用量根据排骨的多少而定，最好是盖过排骨表面，或者加适量凉水；杨梅酒也可以用任何果酒代替，做果酒的时候已经加了糖，果酒酸甜的，所以不需要添加额外的糖以避免过量的糖消耗）。 8.中小火煮至排骨熟透。 9、转大火，用铲子推排骨，大火收汁，直至汤汁浓稠，排骨表面均匀沾上汤汁，即可上桌（惠新贴心小技巧3） ：收汁时注意推排骨（以免烧焦影响口感）。网友1: 食材：农家饲养的排骨，盐十斤，排骨一斤五六钱，白糖，排骨一斤四五钱，大蒜，老姜约4两，约一两两根大葱，五根，新鲜蔬菜，两汤匙月桂叶，七八片八角。山奈五颗，茴香五颗，肉桂一小撮，迷迭香一大片，青花椒少许，一盎司（搅拌成粉），青花椒一把（直接放入搅拌好的酱汁中），红辣椒五六个，小高粱酒两斤左右，老抽一汤匙（颜色比较漂亮）。蒜香风吹排骨的做法。冲洗并沥干。请点击输入图片描述。使用食品加工机将香料磨成粉末。请点击输入图片描述。大蒜、生姜、大葱、月桂叶、花椒、辣椒、八角、茴香、山奈酚、肉桂、迷迭香、黑酱油和新鲜蔬菜。原味高粱酒（根据情况增减但尽量不要加一滴水）。用料理机将所有材料打碎，加入白酒拌匀，制成秘制酱汁。请点击进入图片说明，放在通风处发酵半小时，让香料的味道充分融合。请点击输入图片描述准备一个可密封的盒子。洗净并晾干。将调好的酱汁仔细均匀地涂抹在排骨上，尤其是棱角处。涂抹完毕后，叠放并密封好，收起。放在通风处腌制一周。请点击进入图片说明，每两天翻动一次，然后一定要盖紧盖子。请点击输入图片描述。一周后，用绳子一块一块地绑起来，在通风的环境下挂五到八天（目的是为了晒干排骨中多余的水分，蒸发酒味）。排骨晒干后即可熏制。真空密封，也可以整理并放置在冰箱中。请点击输入图片描述。食用时，用温水冲洗掉表面的香料。请点击输入图片说明，然后泡水半小时。请点击输入图片描述。大火蒸半小时。请点击输入图片描述。切成小块即可享用。这很美味。请点击输入图片描述。这是我多年研究和开发的结果。记得交作业哦！请点击输入图片描述。 Tips：涂抹酱料时要小心，并涂抹完整。尽量不要加生水，否则排骨容易变质。酸洗温度太高。每年冬至之后我就开始这样做。正好春节前后就能吃到。是我们当地的年货佳品。剩下的酱汁也可以用来腌两片培根。多做一点，然后存放在冰箱或冰柜中。夏天搭配啤酒也很不错哦！